Kayısı Sosu Nasıl Yapılır

Renee Pottle bir yazar, Aile ve Tüketici Bilim Adamı ve Master Food Preserver'dır.SeedtoPantry.com'da konserve, fırınlama ve gerçek yemek hakkında yazıyor.

Taş-meyve ağaçlarının geliştiği bir alan olan Northwest'e taşındıktan sonra, çok kısa süren kayısı mevsiminden faydalandım. Her yıl kayısı reçeli , kayısı şurubu ve bu lezzetli, Asya esintili kayısı sosu kavanozları koydum.

Kayısı sosu, her Çin lokantası yemeği ile gelen erik sosu gibi keskin, tatlı ve ekşi bir sostur. Çin ev yemeklerinin bazen erik için kayısıların yerine geçip geçmediği konusunda hiçbir fikrim yok, ancak kayısıların Çin'de oldukça iyi bir şekilde büyüdüğünden dolayı.

Kayısı sosum çaresizlik yüzünden oldu. Bir sene, taze ve tatlı olan her şeye olan hevesimle, 40 kiloluk bir kutu taze kayısı satın aldım. İnan bana, 40 kilo çok fazla kayısı. Böylece kayısı yarısı, kayısı reçeli ve kayısı şurubu hazırladım. Meyveli kek için kayısı hamuru, kayısılı kayısı ve kuru kayısı parçaları yaptım. Çok fazla taze kayısı yedim ve hâlâ tezgahta otururken bol miktarda kayısı vardı, yavaş yavaş yumuşatıyordu. Kalan kayısıların çoğu, güzelliğini etkileyen, fakat tadı olmayan güneş yanıklarından muzdaripti. Çok büyük, olgunlaşmışlardı ve yapabilecekleri çok fazla yara izi vardı. Yaratıcılık çağrıldı, bu, tuzlu su sosuna yol açtı, Top mavi Kitap Rehberinde bulunan bir reçeteden uyarlandı.

Her ne zaman 40 kiloluk bir kerelik fırıltı tekrar edilmemiş olsa da, ben hala toplu olarak satın alıp her yaz en az bir kayısı sosu topluyorum. Asya kayısı sosu kullanarak herhangi bir tuzlu erik sosu kullanın. Köftelerden ya da wontonlardan dökün, domuz eti veya tavukla servis yapın ya da ev yapımı barbekü sosu veya tavada kızartılmış sos için bir üs olarak kullanın.

Kayısının doğal teğetliği, burada geleneksel tatlı ekşi bir çeşni daha karmaşık bir lezzetle bir şeye dönüştürerek parlar. Bir kez kayısılı kayısı sosu yapmaya başladığınızda, tekrar günlük erik sosuna geri dönmeyebilirsiniz!

Pişirme süresi artacak olsa da, bu tarif ikiye katlanabilir.

Ne İhtiyacınız Var

• 2 kilo taze kayısı
• 1 su bardağı kahverengi şeker
• Gran toz şeker
• 1 çorba kaşığı az sodyum soya sosu
• ½ çay kaşığı kırmızı biber gevreği
• ½ çorba kaşığı tuz
• ½ bardak sirkesi

Nasıl yapılır

Bir su banyosu canner ve dört yarım bardak konserve kavanozları hazırlayın.

Halve, çukurları ve kayısıları doğrayın.

Tüm malzemeleri büyük bir tencerede veya Hollanda fırında birleştirin.

Bir kaynamaya getirin. Isı azaltın.

Şurup benzeri kıvamlı kalınlığa kadar pişirin. Bu, 20 dakikadan bir saate kadar bir zaman alacaktır.

İstenirse, bir daldırmalı blender kullanarak sosu püre haline getirin.

Head inç kafa alanı bırakarak sıcak, temiz kavanozlara koyun. İki parçalı kapaklar ve halkalar ile üst ve 15 dakika boyunca su banyosu içinde işlemek .

Ön hazırlık:
Kalıbı 26 cm boyutuna ayarlayın ve margarin ile yağlayın. Pişirme kağıdı serdiğiniz düz tabanlı fırın tepsisine yerleştirin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Turbo pişirme : 170°C
Alt-üst pişirme: 180°C 

Tabanın hazırlanışı:
Tam buğday unu, hamur kabartma tozu, yulaf ezmesi, esmer şeker, süt, sıvı yağ, öğütülmüş ceviz, tarçın, kuru kayısı, şekerli vanilin ve limon suyunu derin bir kaba alın. Tahta kaşık yardımı ile karıştırıp kalıba alın ve üzerini düzeltin. 

Kremanın hazırlanışı:
Labne peyniri ve süzme yoğurdu çırpma kabına alın, pürüzsüz bir yapı elde edinceye kadar mikserin çırpıcı uçları ile 1 dakika çırpın. Krema, toz şeker, yumurta, vanilya aroması ve mısır nişastasını ekleyip 1 dakika daha çırpın. Kalıptaki tabanın üzerine dökün ve üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 35 - 40 dakika

Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince servis tabağına alın ve çerçeve kalıbı çıkarın. Cheesecake'i buzdolabına alın ve 4-5 saat bekletin. 

Kayısı sosu:
Kayısıların çekirdeklerini ayıklayıp iri parçalara kesin. Küçük bir sos tenceresine alıp su ve toz şeker ile birlikte orta ateşte kayısılar yumuşayıncaya kadar arada karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, bekletmeden ince tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tekrar tencereye alın, orta ateşte kıvam alıncaya kadar 7-8 dakika kaynatın. Ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın.
Cheesecake'in üzerine kayısılı sosu dökün ve dilimleyerek servis yapın.