Kuzu Uykuluk Nedir

Nefis Yemek Tarifleri Gezgin Gurme Serisi

Sütlüce’de Uykuluk Ke&#;findeyiz!

Et sevenlerin be&#;enisini kazanan uykuluk, sakatatlar aras&#;nda yer eden bir sokak lezzetidir. Birçok çe&#;idinin olmas&#; ile birlikte buna ba&#;l&#; olarak birçok pi&#;irme yöntemi de bulunur. Ancak uykulu&#;un fazla tüketimi baz&#; sa&#;l&#;k problemlerine yol açabilir. Bu nedenle a&#;&#;r&#;ya kaçmadan, temiz ve bildi&#;iniz yerlerde tüketmenizde fayda vard&#;r.

&#;&#;te, &#;stanbul’un en me&#;hur uykuluk dükkanlar&#;!

1) Ç&#;naralt&#; Uykuluk

Kendine özgü lezzeti ile tüm ülkeye yay&#;lan uykuluk yeme&#;ini, her ilde bulmak mümkündür. Ancak &#;stanbul’da uykuluk yemek için gidilecek ilk adres ise her zaman Sütlüce olmu&#;tur. En sevilen sakatat çe&#;itlerinden biri olan uykuluk konusunda iddial&#; olan Ç&#;naralt&#; Uykuluk, &#;stanbul’da yenilebilecek en iyi uykulu&#;a sahiptir. Ç&#;naralt&#; Uykuluk, y&#;l&#;ndan bugüne kadar Sütlüce’de, ç&#;nar a&#;ac&#;n&#;n gölgesinde hizmet verir. Ayn&#; zamanda geleneksel uykuluk lezzetini, zengin menü içeri&#;i ile birle&#;tirerek tüketicinin tercihi olmay&#; ba&#;ar&#;r.

Geni&#; ve ferah bir iç alana sahip olu&#;u ile dikkat çeken restoran&#;n uykuluk fiyatlar&#; ise uygun aral&#;klarda seyreder. Genellikle bulgur pilav&#;, so&#;an ya da sö&#;ü&#; salata ile birlikte servis edilen uykulu&#;un yan&#;nda ayran ya da &#;algam suyu da tercih edilir. Uykuluk yeme&#;inin yan&#; s&#;ra restoran&#;n menüsünde kebap, kokoreç, kar&#;&#;&#;k &#;zgara, saç kavurma, i&#;kembe çorbas&#;, et sote, tavuk pirzola, yaprak ci&#;er, patl&#;can ezmesi, enginar, çoban salatas&#; ve piyaz gibi lezzetler de bulunur. Tatl&#; olarak da f&#;r&#;n sütlaç ve künefe tercih edilebilir.

Adres: &#;mrahor Caddesi No, Sütlüce/Beyo&#;lu, &#;stanbul

&#;leti&#;im: 35 14

2) Ömür Restoran

y&#;l&#;ndan beri hizmet veren Ömür Restoran uykuluk yeme&#;ini en iyi ustalar&#;n elinden sofralara getirir. Osmanl&#; mutfa&#;&#;ndan benzersiz spesiyaller ve ara s&#;caklar da bu lezzete e&#;lik eder. Mekânda katmerden dondurmal&#; irmik helvas&#;na kadar birçok tatl&#; çe&#;idi de bulunur. Geni&#; bir alana sahip olan Ömür Restoran, çok say&#;da mü&#;teriyi rahatl&#;kla a&#;&#;rlar. Oyun park&#; sayesinde de çocuklar&#;n&#;n keyifli saatler geçirmesini sa&#;lar.

Adres: Sütlüce Mah. Karaa&#;aç Cad. No:8 Sütlüce/Beyo&#;lu, &#;stanbul

&#;leti&#;im: 68 36

3) Vakkas’&#;n Et ve Uykuluk Yeri

Nostaljik bir mekana sahip olan Vakkas’&#;n Et ve Uykuluk Yeri, küçük bir i&#;letme olarak kar&#;&#;n&#;za ç&#;kar. Gözünüze ho&#; gelecek &#;&#;k dekorlar&#; ve lezzetli uykuluk yeme&#;i ile ad&#;ndan söz ettirmeyi ba&#;aran bu sala&#; restoran, enstrümanlar e&#;li&#;inde yeme&#;inizi keyifle yemenizi sa&#;lar. Restoran&#;n zengin menüsünde ise çe&#;itli çorbalar, mezeler ve tatl&#;lar bulunur.

Adres: Sütlüce Mahallesi, Damar Sk. No:1, Sütlüce/Beyo&#;lu, &#;stanbul

&#;leti&#;im: 66 62

4) Sadrazam Kemal

&#;smini ve mutfa&#;&#;n&#; Osmanl&#;’da ya&#;ayan sadrazamlardan alan Sadrazam Kemal Restoran, Türk mutfa&#;&#;n&#;n zenginli&#;i ile öne ç&#;kar. Sütlüce’nin Haliç k&#;y&#;s&#;nda mükemmel bir yemek ziyafeti sunan bu restoran, uykuluk yeme&#;i ile a&#;&#;zlarda lezzetli bir tat b&#;rak&#;r. Kebap, döner, &#;zgara köfte gibi ana yemeklerin yan&#; s&#;ra birbirinden güzel mezeler ve tatl&#;lar ile e&#;lenceli fas&#;l e&#;li&#;inde güzel vakit geçirmenize imkân tan&#;r. Sütlüce’ye geldi&#;iniz zaman u&#;raman&#; gereken restoranlardan biri olan Sadrazam Kemal, son derece geni&#; ve temiz salonu ile misafirlerini a&#;&#;rlar.

Adres: Karaa&#;aç Cad. NoA/1 Sütlüce/Beyo&#;lu, &#;stanbul

&#;leti&#;im: 84 94

5) Liman Restoran

Uykuluk restoranlar&#; içinde çok sevilen Liman Restoran, Sütlüce’nin medar&#; iftihar&#; olarak an&#;l&#;r. Liman Restoran’&#;n menüsünde çorba çe&#;itlerinden kokorece, tuzlama yeme&#;inden sütlaca kadar birçok yöresel lezzetler bulunur. Ayn&#; zamanda h&#;zl&#; servis ve güler yüzlü personeli ile ailece gelebilece&#;iniz restoranlar aras&#;nda yer al&#;r.

Adres: Sütlüce Mahallesi, Karaa&#;aç Caddesi No, Hal&#;c&#;o&#;lu, &#;stanbul

&#;leti&#;im: 79 17

Uykuluk Nedir? Hayvan&#;n Neresi?

• Uykuluk yeme&#;i, kuzu ve danalardan ç&#;kan bir sakatat türüdür. Ancak uykuluk için genellikle süt kuzusu tercih edilir.
• Uykuluk denilen k&#;s&#;m, hayvan&#;n gö&#;üs kafesinin üst k&#;sm&#;nda bulunur. Ayr&#;ca timus ve pankreas bölgelerindeki baz&#; salg&#; bezlerinden olu&#;ur.
• Kuzunun timus bezi anlam&#;na gelen uykuluk, bir organ olarak adland&#;r&#;lsa da tam olarak öyle de&#;ildir. Bazen de kuzunun pankreas&#; olarak adland&#;r&#;lan uykuluk, asl&#;nda kuzunun çe&#;itli hormonlar&#;n&#;n salg&#;land&#;&#;&#; bezler olarak bilinir.
• Uykuluk, özellikle &#;stanbul’un Sütlüce semti ile an&#;l&#;r. Uykulu&#;un burada bunca me&#;hur olmas&#;n&#;n nedeni ise eskiden mezbahalar&#;n burada olmas&#;ndan kaynaklan&#;r.
• Ci&#;erci ve sakatatç&#;larda f&#;nd&#;k, ci&#;er ve gerdan uykulu&#;u olarak birkaç çe&#;ide de rastlan&#;r. Bu çe&#;itler ise uykulu&#;un hayvan&#;n neresinden ç&#;kt&#;&#;&#;na göre farkl&#;l&#;k gösterir.

Uykuluk Nas&#;l Pi&#;irilir?

Uykulu&#;un do&#;ru pi&#;irilmesi, yeme&#;in lezzeti aç&#;s&#;ndan oldukça önemlidir. Uykuluk, pi&#;irilmeden önce suda bekletilir ve üzerindeki zar tümüyle ç&#;kart&#;l&#;r. Dinlendirilen uykuluk, hayvan&#;n neresinden oldu&#;una ba&#;l&#; olarak çe&#;itli yöntemler ile pi&#;irilebilir.

• Gerdan uykuluk, harl&#; mangal ate&#;inde sürekli çevrilerek pi&#;irilir.
• Ya&#;l&#; oldu&#;u için s&#;k çevrilmedi&#;inde kolayl&#;kla yanabilir.
• F&#;nd&#;k uykulu&#;u ise böbrek üstü ya&#;lar&#;n aras&#;ndan ç&#;kar. Çok ya&#;l&#; oldu&#;u için önce suda ha&#;lan&#;r ve fazla ya&#;&#;ndan ar&#;nd&#;r&#;l&#;r. So&#;uduktan sonra ise harl&#; mangal ate&#;inde 5 ile 10 dakika aras&#;nda pi&#;irilir.
• Süt kuzunun karaci&#;eriyle akci&#;eri aras&#;nda yer alan ci&#;er uykulu&#;unun da hayvan kesildi&#;i gün tüketilmesi gerekir. Aksi takdirde kuruyabilir. Ci&#;er uykulu&#;unun narin bir yap&#;s&#; oldu&#;u için hafif bir mangal ate&#;inde pi&#;irilir. Ate&#; çok harl&#; olursa hemen kurur.

Tarif için: Uykuluk

Uykuluk Faydalar&#; Nelerdir?

• Uykuluk, önemli vitaminler, mineraller, sa&#;l&#;kl&#; ya&#;lar ve vitaminler gibi her besin maddesini içerir. Ancak iyi &#;ekilde beslenen bir hayvandan elde edilmesi son derece önemlidir.
• Uykuluk yeme&#;i, yüksek miktarda C vitaminine sahip bir besindir. C vitamini yönünden zengin olmas&#;, ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sisteminizi güçlendirir. Özellikle k&#;&#; aylar&#;nda vücudunuzu çe&#;itli hastal&#;klardan koruman&#;za yard&#;mc&#; olur.
• Uykuluk gibi sakatat tüketimini artt&#;rmak, vücudu kansere kar&#;&#; daha koruyucu bir hale getirebilir.
• Selenyum yönünden zengin olan uykuluk, vücudunuzu zararl&#; etkenlere kar&#;&#; koruyabilir.

Uykuluk Zararlar&#; ve Yan Etkileri

• Sakatatlar insan vücuduna zararl&#; olan virüsleri, parazitleri ve toksik ögeleri de depolama özelli&#;ine sahiptir. Bu da uykulu&#;un her ne kadar vitamin içerse de, fazla tüketilmesinin zararl&#; olaca&#;&#;n&#; gösterir.
• Uykulu&#;u çok s&#;k tüketmek, kalp damar hastal&#;klar&#;n&#; tetikleyebilir. Çünkü kolesterol ve doymu&#; ya&#; içeri&#;i yüksektir. Bu nedenle çok s&#;k tüketilmemesi gerekir.
• Tüketilen uykulu&#;un taze ve kesinlikle güvenilir yerlerden temin edilmesi gerekir. Aksi halde birçok hastal&#;&#;&#; beraberinde getirebilir.
• Baz&#; uykuluklar&#;n üzerinde kesecikler olabilir. Bu keseciklerin sakatatlardan kesilmesi hastal&#;klar&#;n yay&#;lmas&#;na yol açabilir. Bu yüzden kesesi olan sakatatlardan uzak durmak gerekir.
• K&#;rm&#;z&#; ete göre daha az ya&#; içeren sakatatlar, daha dü&#;ük bir kaloriye sahiptir. Ancak k&#;rm&#;z&#; ete oranla daha fazla karbonhidrat içerirler. Bu da sa&#;l&#;&#;&#;n&#;z&#; olumsuz yönde etkiler.

Uykulu&#;un Mevsimi Ne Zamand&#;r?

• Gerdan uykuluk kuzunun gerdan k&#;sm&#;ndan, ci&#;er uykuluk kuzunun yürek k&#;sm&#;na yak&#;n yerden, f&#;nd&#;k uykuluk ise kuzunun ba&#;&#;rsak k&#;sm&#;ndan ç&#;kar.
• Bu uykuluk parçalar&#;n&#;n özellikle mart, nisan ve may&#;s aylar&#;nda tüketilmesi önerilir. Çünkü k&#;&#;&#;n yavrulayan büyükba&#; ve küçükba&#; hayvanlar, baharda yavrular&#;n&#; sadece sütleri ile besler.
• Uykuluk da bu süt kuzusu ve süt danalar&#;ndan elde edilir. Hayvanlar sütten kesildiklerinde uykuluklar da küçülür. Bu nedenle bahar aylar&#; uykuluk mevsimi olarak bilinir.
• Süt kuzusundan ç&#;kan uykuluk, birer zarla kapl&#;d&#;r ve ya&#; dokusunu and&#;ran yumu&#;ak bir yap&#;ya sahiptir.
• Uykuluk üzerindeki zar ise pi&#;meden önce ya da pi&#;tikten sonra ç&#;kar&#;labilir.

Gezi Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

Ca&#; Kebab&#; &#;stanbul’da Nerede Yenir? Lezzet Garantili 10 Kebapç&#;

Etli Ekmek &#;stanbul’da Nerede Yenir? En Köklü 10 Enfes Restoran

&#;stanbul’da Katmer Tatl&#;s&#; Yiyebilece&#;iniz Damak Çatlatan 10 Mekan

Beyran Çorbas&#; Nerede &#;çilir? Faydalar&#; Nelerdir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

&#;stanbul Semtleri ile Bütünle&#;en 12 Lezzet – Hangi Semtin Nesi Me&#;hur?

Uykuluk Nedir?

Osmanlı Mutfak Sözlüğü&#;nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen &#;özden&#; kelimesine karşılık gelir. Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır.

Uykuluk denince aklımıza ilk olara uykuluk satan dükkanları ile meşhur olan Sütlüce gelir. Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının sebebi ise eskiden mezbahaların burada olmasından kaynaklanmaktadır.

Ciğerci ve sakatatçılarda fındık, ciğer ve gerdan uykuluğu olarak birkaç çeşidine rastlayabilirsiniz. Bu çeşitler hayvanın neresinden çıktığına göre isimlendirilir.

Uykuluk Çeşitleri Nelerdir?

Gerdan Uykuluk: Kuzunun gerdan kısmından çıkar
Ciğer Uykuluk: Kuzunun yürek kısmına yakın yerden çıkar
Fındık Uykuluk: Kuzunun bumbar (bağırsak) kısmından çıkar

Bu uykuluk parçaları özellikle Mart, Nisan ve Mayıs aylarında ciğerci vitrinlerini süsler. Çünkü kışın yavrulayan büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, baharda yavrularını sadece sütleri ile beslemektedir. Uykuluk da işte bu süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Hayvanlar sütten kesildiklerinde uykuluklar da küçülür ve hatta zamanla kaybolur. O yüzden bahar ayları uykuluk mevsimi diye bilinir.

En makbulü süt kuzusundan çıkandır. Bu parçalar birer zarla kaplıdır ve yağ dokusunu andıran yumuşak bir yapıya sahiptir. Uykuluk üzerindeki zar pişmeden önce ya da piştikten sonra çıkarılabilir.

En güzel pişirme şekli ızgaradır. Ya da tavada kendi yağında da pişirilebilir. Kekik ve pul biber eşliğinde servis edilir.

*Sizin de uykuluk hakkında eklemek istediğiniz bilgiler varsa; yorum kısmına görüşlerinizi bırakarak yazımıza katkıda bulunabilirsiniz.